segunda-feira, 21 de novembro de 2011


Pharmacia Moderna



Pimenta
Quem coloca a pimenta no dia-a-dia está levando, além de tempero,  uma série de medicamentos naturais: analgésico, antiinflamatório,  xarope, vitaminas, benefícios que os povos primitivos descobriram  há milhares de anos que agora estão sendo comprovados pela ciência. 
DOENÇAS QUE A PIMENTA CURA E PREVINE 
Baixa imunidade - A pimenta tem sido aplicada em diversas partes do  mundo no combate à aids com resultados promissores.
Câncer - Pesquisas nos Estados Unidos apontam a capacidade da  capsaicina de inibir o crescimento de células de tumor maligno na  próstata, sem causar toxicidade. Outro grupo de cientistas tratou  seres humanos portadores de tumores pancreáticos malignos com doses  desse mesmo princípio ativo. Depois de algum tempo constataram que  houve redução de 50% dos tumores, sem afetação das células  pancreáticas saudáveis ou efeitos colaterais. Já em Taiwan os  médicos observaram a morte de células cancerosas do esôfago.
Depressão - A ingestão da iguaria aumenta a liberação de noradrenalina e adrenalina, responsáveis pelo nosso estado de  alerta, que está associado tb à melhora do ânimo em pessoas  deprimidas.
Enxaqueca - Provoca a liberação de endorfinas, analgésicos naturais  potentes, que atenuam a dor.
Esquistossomose - A cubebina, extraída de um tipo de pimenta  asiática, foi usada em uma substância semi-sintética por cientistas  da Universidade de Franca e da Universidade de São Paulo. Depois do  tratamento (que tem baixa toxicidade e, por isso, é mais seguro), a  doença em cobaias foi eliminada.
Feridas abertas - É anti-séptica, analgésica, cicatrizante e  anti-hemorrágica quando o seu pó é colocado  diretamente sobre a pele  machucada.

Gripes e resfriados - Tanto para o tratamento quanto para a  prevenção dessas doenças, é comum recomendar a ingestão de uma  pequena pimenta malagueta por dia, como se fosse uma pílula.

Hemorróidas - A capsaicina tem poder cicatrizante e já existem  remédios com pimenta para uso tópico.
Infecções - O alimento combate as bactérias, já que tem poder  bacteriostático e bactericida, e não prejudica o sistema de defesa.  Pelo contrário, até estimula a recuperação imunológica.
Males do coração - A pimenta caiena tem sido apontada como capaz de  interromper um ataque cardíaco em 30 segundos.. Ela contém  componentes anticoagulantes que ajudam na desobstrução dos vasos  sanguíneos e ativam a circulação arterial.
Obesidade - Consumida nas refeições, ela estimula o organismo a  diminuir o apetite nas seguintes. Um estudo revelou que a pimenta  derrete os estoques de energia acumulados em forma de gordura  corporal. Além disso, aumenta a temperatura (termogênese) e, para  dissipá-la, o organismo gasta mais calorias. As pesquisas indicam  que cada grama queima 45 calorias.
Pressão alta - Como tem propriedades vasodilatadoras, ajuda a  regularizar a pressão arte


domingo, 6 de novembro de 2011




Conserva de Pimentas por Cristalização (Pimenta Doce)


 A conserva de pimenta por cristalização é um processo relativamente demorado, com duração aproximada de mais de 6 dias. Mas o resultado é extremamente compensador, isso porque praticamente 100% de tudo o que é fabricado através desse processo pode ser utilizado. As pimentas absorvem lentamente a solução de água e açucar. Essa solução, por sua vez, vai ficando dia após dia mais densa, ganhando a consistência de um xarope e adquirindo a pungência das pimentas.
Você pode e deve utilizar sua criatividade ao utilizar tanto a pimenta cristalizada quanto o xarope. Apenas como dica ou sugestão, você pode utilizar suas pimentas cristalizadas:
• cortadas em pedaços pequenos e colocadas em recheios de trufas ou bombons
• como decoração para pudins, bolos e tortas
• cobertas com uma fina camada de chocolate (de preferência para as variedades com baixa pungência)
• para a decoração de diversos outros pratos
O xarope apimentado pode ser utilizado:
• para a fabricação de balas ou pirulitos apimentados
• em panquecas e diversas outras massas utilizadas para sobremesa
• para adoçar chás e chocolate quente em épocas de baixa temperatura
• para a fabricação de outras frutas cristalizadas, as quais você deseja
Como mencionado anteriormente, o processo é lento e leva alguns dias para ficar pronto. Como qualquer outro procedimento de conserva, as pimentas utilizadas devem estar em perfeito estado e sem manchas ou qualquer tipo de marca em sua superfície. Para uma melhor absorção do açucar deve-se cortar suas pimentas ao meio, de preferência as variedades com paredes finas como a HabaneroCayenne ouMalagueta. Para as variedades com paredes mais espessas, como a Jalapeño ouPoblano, é aconselhável cortar as pimentas em tiras para um melhor resultado em sua cristalização.
Vamos agora apresentar o processo passo a passo para que você possa fazer sua Conserva de Pimenta po Cristalização:
1.o DIA:
• prepare 250g de pimentas conforme mencionado anteriormente - cortadas ao meio para variedades com paredes finas e cortadas em tiras para variedades com paredes mais grossas
• coloque 1Kg de açucar 1 litro de água em uma panela e mexa muito bem. Ferva em fogo médio até borbulhar, sempre mexendo muito bem, até que a mistura ganhe uma consistência mais densa como a de um xarope (aproximadamente 25 minutos)
• coloque as pimentas em um vidro previamente esterilizado e com tampa. Despeje o xarope de açucar até próximo da abertura do recipiente de vidro. Guarde o restante do xarope em outro vidro muito bem fechado e protegido da luz. Feche o vidro com as pimentas e deixe descansar por 24 horas
• não esqueça de cobrir com jornais os locais de manuseio ou mesmo onde os vidros serão armazenados, para evitar que qualquer respingo do xarope grude e sua remoção seja mais difícil
2.o DIA:
• com o auxílio de uma peneira, coe as pimentas despejando apenas o xarope dentro da panela novamente
• acrescente o xarope excedente também armazenado anteriormente
• recoloque as pimentas no vidro onde estavam armazenadas e acrescente mais 60g de açucar ao xarope. Cozinhe-o por 10 minutos e despeje-o ainda quente dentro do vidro com as pimentas, cobrindo até sua abertura
• deixe as pimentas em conserva por mais 24 horas
3.o e 4.o DIA:
• repita o procedimento do 2.o dia diariamente, inclusive o acréscimo de 60g de açucar
5.o DIA:
• repita o procedimento do 2.o dia, inclusive o acréscimo de 60g de açucar, só que desta vez você deve deixar sua conserva descansar por 48 horas
7.o DIA:
• despeje todo o conteúdo do vidro com as pimentas em uma panela (inclusive as pimentas!)
• acrescente o xarope excedente, armazenado separadamente. Mexa bem
• aqueça por 2 minutos, retire do fogo e coe o xarope com o auxílio de uma peneira. O xarope já está pronto para ser armazenado, portanto você já pode colocá-lo em seu recipiente escolhido
• as pimentas devem ser colocadas em uma grelha ou grade por 2 horas e meia para que o excesso de xarope possa escorrer. Não esqueça de colocar folhas de jornal ou revista sob a grelha ou grade, para absorver as gotas do xarope
• após essa primeira fase de sua secagem, coloque as pimentas em uma forma para assar e leve ao forno pré-aquecido à 120°C. Deixe secar por pelo menos 10 minutos e verifique se as pimentas ainda estão com a consistência um tanto quanto "grudentas". Se sim, deixe-as no forno por mais 10 minutos
• deixe suas pimentas esfriarem e coloque-as em um recipiente de vidro previamente esterilizado e com tampa. Feche o recipiente muito bem e armazene em local fresco e protegido da luz. Protegendo suas pimentas da luz fará com que elas mantenham sua cor por muito mais tempo. A partir de agora elas estão prontas para serem utilizadas!

terça-feira, 1 de novembro de 2011

Molho de pimenta,Ingredientes:
01 garrafa de vinagre;
02 cebolas grandes;
01 cabeça de alho;
10 pimentas vermelhas (dedo de moça);
01 folha de louro;
01 pacote pequeno de orégano;
01 lata de massa de tomate;
Preparo:
Bata tudo no liquidificador, coe em peneira fina e conserve emgeladeira.
Tempo de conservação : 12 meses.
Otimo para servir com salgados e lanches.